GASTRONOMIA EN PARAGUAY

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La Gastronomía de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en el extranjero. La cocina es variada, éste tiene un origen neolítico, con presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní, influenciada también por la cocina española por la conquista y con presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limítrofe con ésta.

LOS INGREDIENTES

En Paraguay es muy utilizada la mandioca y el maíz, también se destacan los porotos ya sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) que reemplaza al pan en la mesa diaria.

El procesamiento de la mandioca da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos. La presencia de la mandioca en la mesa paraguaya abarca desde la cotidiana presentación de las raíces hervidas en sal para acompañar los platos, hasta el exquisito chipá, típico pan elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa.

Asimismo, el maíz se somete a distintos tratamientos, desde el choclo tierno utilizado en el delicioso chipá guasú hasta la harina de maíz utilizada en platos tan diversos como la sopa paraguaya –la única sopa sólida que se conoce- o el vorí vorí, espeso caldo en el cual se echan bolitas de maíz con queso.

Otros elementos básicos de la cocina paraguaya más antigua son la batata, el poroto, la calabaza, el maní y el coco, así como las carnes de aves y animales silvestres. A estos se agregó en los tiempos modernos, de un modo tal que se volvió imprescindible, la carne vacuna, reina absoluta de los asados domingueros; en menor medida, las carnes de cerdo, pollo y pescado; y en menor medida aún, la de ciertos animales como la oveja.

Las comidas típicas paraguayas recorren un amplio muestrario dentro del cual conviven algunos platos antiguos como el mbeyú, la deliciosa tortilla de almidón de mandioca, aderezada con queso, y el puchero, de claro origen español. De la extensa lista podemos extraer los nombres del jopara, el reviro, el locro, el arró quesú (arroz con queso al modo paraguayo), el lambreado, el pastel mandi’o, el payaguá mascada, el chicharö (chicharrón), el so’o yosopy (soyo), el caldo avá y el plenamente paraguayizado bife koyguá, suculento y jugoso bife acompañado de cebollas y huevos fritos. El quesú paraguái, queso elaborado al modo artesanal de los campesinos paraguayos, le da un toque especial a muchas de estas recetas.

COMIDAS TÍPICAS

Las comidas típicas más destacadas en Paraguay podrían ser:

  • La sopa paraguaya (es un tipo de pan hecho con maíz, cebollas, y queso.)

  • Chipa Guasú.

  • Pajagua mascada.

  • Pastel mandi'o surubí a la parrilla.

  • Sopa de pescado.

  • Caldo avá.

  • Sopa so'o chipa, chipa so'o, sopa de porotos.

  • Vorí vorí y vorí vorí con puchero de gallina.

  • Puchero.

  • Empanadas de carne, pollo, queso.

  • Polenta.

  • Guiso de pollo o carne vacuna con arroz o papas.

  • Mazamorra

  • Locro






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POSTRES

  • Arroz con leche.

  • Coserevá (dulce preparado con cítricos como el apepú)

  • Queso paraguay con miel negra.

  • Cascos de guayabas mani con miel negra.

  • Mermelada de guayaba y frutilla.

  • Mamón en almíbar.

  • Kaguyjy (mazamorra)

  • Polenta dulce (elaborada con el andaí y harina de maíz)

  • Ka’i ladrillo (dulce de maní presentado en pequeños bloques que recuerdan al ladrillo)

  • Arró kamby (versión local del arroz con leche europeo)

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OTRAS COSTUMBRES

Tambien, en Paraguay se consume mucho el asado (carne vacuno especialmente el costillar) acompañado de mandioca, pan y los chorizos, hay una variedad de éstos últimos denominada “besito” que son pequeños y suelen ser bien picantes. Es costumbre con los guisos y fideos con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas se consumen acompañadas de pan.

LAS BEBIDAS

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Como bebida caliente es tradicional encontrar en las casas el mate cocido, el cual tiene distintas maneras de preparacion dependiendo de las zonas dentro del pais, siendo la yerba mate su ingrediente principal. La manera mas conocida y tradicional de prepararla es poniendo en un plato la yerba con un poco de azúcar encima y colocando carbón de leña encendido sobre esta preparacion, para conceguir que el azúcar se queme levemente y darle su sabor característico.

Otra bebida caliente tradicional es el mate, tiene tambien como protagonista a la yerba mate y conciste en hacer una infusion con herbas naturales utilizando la "pava" que es una especie de tetera que sirve para preparar la infusión. Se utiliza tambien el matero que sirve para colocar la yerba en ella para luego vertir la preparacion caliente y sorberla utilizando la "bombilla". El mate tiene también sus variantes dulces con azúcar, stevia o coco rallado.

Como bebida refrescante se consume el tereré que es preparado con agua fría con hierbas naturales manchacadas conocidas como "pohâ ñana" (o medicina natural) y se sirve con yerba mate en una guampa.

Las bebidas alcohólicas tradicionales son la caña paraguaya, el clericó y la chicha.

Una variedad de bebidas chicha son populares en éste país. La chicha es una bebida fermentada que puede ser hecha de ananás (chicha de ananá), de uvas (chicha de uva), de maíz (chicha de jora), y mandioca, entre otros. A veces la chicha está hecha de una variedad de ingredientes también.

Finalmente, no se puede olvidar el mate, infusión y ritual infaltable que inaugura cada jornada de los paraguayos, con sus poderes estimulantes que llegan desde el recipiente de porongo o palo santo, en el cual se echa la yerba mate (Ylex paraguayensis) y luego se vierte agua bien caliente, a través de una bombilla. El sabor y las bondades del mate pueden enriquecerse con diversas hierbas medicinales.

Las variantes del mate son el mate cocido, que se toma en una taza y puede mezclarse con leche, y el tereré, que se toma frío, y constituye una estupenda bebida refrescante para los largos y cálidos veranos paraguayos.